Monaco parla sempre più giapponese a tavola: il ristorante SEN rinnova la sua proposta gastronomica e porta l’arte dello zen anche fuori dalla cucina
In un territorio di poco più di due chilometri quadrati, il Principato di Monaco continua a distinguersi per una delle più alte concentrazioni di ristoranti giapponesi d’Europa. Un’offerta che negli ultimi anni si è evoluta ben oltre il semplice sushi, trasformandosi in un percorso gastronomico capace di raccontare la cultura del Giappone attraverso la qualità delle materie prime, la tecnica e l’ospitalità
Tra le realtà più recenti figura SEN, il raffinato speakeasy giapponese inaugurato pochi mesi fa all’interno de Le Méridien Beach Plaza, che oggi compie un nuovo passo presentando una carta completamente rinnovata sia per il pranzo sia per la cena. Ideato dalla famiglia Kodera, storico punto di riferimento della gastronomia giapponese nel Principato e fornitore ufficiale della Famiglia regnante di Monaco, SEN propone un’esperienza volutamente riservata, costruita attorno ai principi dell’omotenashi, l’arte giapponese dell’accoglienza, e al profondo rispetto della stagionalità e delle materie prime.
La novità più evidente riguarda il servizio del pranzo. Il locale introduce nuove formule dedicate ai temaki, preparati uno ad uno al momento e serviti appena arrotolati. Salmone, tonno Akami, pescato del giorno oppure una versione vegetariana con shiitake, avocado e melanzana compongono un’offerta pensata per chi desidera un pranzo più dinamico senza rinunciare alla qualità. A completare il menu restano donburi, nigiri, sashimi e zuppa di miso, sempre nel rispetto della freschezza degli ingredienti.
Con l’arrivo della sera, SEN cambia ritmo e torna a esprimere la propria anima gastronomica più sofisticata. Lo chef Hiroki Hiyama, formatosi tra Tokyo e Kyoto prima di maturare esperienze internazionali a Londra e in Italia, firma una serie di nuove creazioni che reinterpretano la tradizione giapponese con sensibilità contemporanea. Tra queste spiccano il carpaccio di capasanta con caviale, il tataki di tonno affumicato con riduzione di jus di vitello, il polpo grigliato secondo la tradizione giapponese, il merluzzo Saikyō-yaki e il filetto di Wagyu Grade 4 accompagnato da wasabi e chirizu. Accanto ai nuovi piatti rimangono protagonisti alcuni ingredienti simbolo dell’alta cucina nipponica, come Toro, Uni, gambero Carabinero e Wagyu, preparati esclusivamente al momento. Grande attenzione è dedicata anche alla carta dei sakè, concepita non come semplice accompagnamento ma come parte integrante dell’esperienza gastronomica. Etichette prestigiose come Dassai, Noguchi Naohiko, Born Junmai Ginjo Gold, Heavensake, Kay Sake e Zankyo Super 7 sono state selezionate per creare un dialogo armonioso con ogni portata. Per Hiroki Hiyama, la cucina rappresenta soprattutto una trasmissione di valori. Il rispetto del prodotto, la precisione del gesto e l’equilibrio prevalgono sull’effetto scenografico, dando vita a un’esperienza autentica che riflette pienamente la cultura gastronomica giapponese.
Ma a Monaco lo spirito del Giappone non si esprime soltanto attraverso la cucina. Anche l’arte contribuisce a diffondere quell’estetica fatta di silenzio, equilibrio e contemplazione che caratterizza la cultura nipponica. Per tutto il mese di luglio, infatti, gli spazi di L&L Wellbeing, al Palais de la Scala, ospitano le opere dell’artista Fiona Tan, la cui ricerca visiva invita il pubblico a rallentare lo sguardo e a immergersi in un dialogo tra memoria, natura e spiritualità. Tra gastronomia, arte e filosofia, il Giappone continua così a conquistare Monaco con una proposta sempre più completa, dove ogni esperienza diventa un invito a scoprire un diverso modo di vivere il tempo, il gusto e la bellezza.
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